稻谷碾米技術(shù)及要求有哪些？湖北大米批發(fā)供應(yīng)商為大家介紹碾米技術(shù)及要求：

稻谷碾米有兩種方法，即：化學(xué)法和機(jī)械法。化學(xué)法中，為首的是溶劑浸提碾米，它開始于米糠油軟化糙米皮層，進(jìn)而輕度碾白，碾制過程中又用米糠油、正已烷混合液不斷噴灑，形成“細(xì)雨”滋潤，得到無損的低溫白米，副產(chǎn)米糠油和可供食用的脫脂米糠?；瘜W(xué)法的另一種手段是酶解，它利用纖維酶這一“生物刀具”，把皮層纖維切短、散架，不需碾制就能使糙米皮層脫落，完成制米任務(wù)。

稻谷經(jīng)脫殼和谷糙分離而成的凈糙米，表面的皮層含纖維較多，影響食用品質(zhì)。碾米即將糙米的皮層碾除，從而成為大米的過程。利用機(jī)械作用碾除皮層的稱機(jī)械碾米；用化學(xué)溶劑浸泡糙米，使皮層軟化，并將皮層與胚內(nèi)所含脂肪溶于溶劑內(nèi)，再經(jīng)較輕的機(jī)械作用碾除皮層的，稱化學(xué)碾米。但后者在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用不多。機(jī)械碾米靠碾米機(jī)的摩擦和碾削等作用碾除皮層。碾米機(jī)的主要工作機(jī)構(gòu)為碾白室，即將糙米碾成白米粒的空間，內(nèi)有轉(zhuǎn)動碾輥和局部增壓裝置(米刀、壓篩條)，外圍米篩，用以排除從米粒上碾除的米糠。擦離型碾米機(jī)（如鐵輥碾米機(jī)）的碾白室內(nèi)壓力較大，主要利用米粒與碾米機(jī)構(gòu)件之間以及米粒與米粒之間的相對運(yùn)動產(chǎn)生摩擦作用而碾除皮層，其中，噴風(fēng)碾米機(jī)可從碾輥中不斷向碾白室噴出空氣流，以提高碾白效率。碾削型碾米機(jī)（如砂輥碾米機(jī)）的碾白室內(nèi)壓力小，碾輥有較高的圓周速度，主要利用砂輥表面金剛砂無數(shù)密集銳利的砂刃，產(chǎn)生碾削作用而碾除皮層。

為降低米粒在碾制時所受的壓力，減少碎米和從糙米到高精度的大米一般需經(jīng)2～4道碾米機(jī)加工，逐漸碾除皮層。碾出的白米需經(jīng)成品整理，包括用篩選機(jī)等將整粒米和碎米分離，合規(guī)格的成品經(jīng)擦米機(jī)除去粘附在米粒表面的糠屑，有時還要經(jīng)涼米機(jī)借吸風(fēng)作用使之降溫，才成為成品大米。